您的位置:主页 > 区县聚焦 > 成都市餐饮行政总厨等级证考试要求

成都市餐饮行政总厨等级证考试要求

来源:未知 发布时间:2019-11-09 03:18 浏览次数:

  对于熟悉酒店管理的人员来说都很清楚,中餐厨房的最高管理者行政总厨,不是所有具有管理能力的人都能够胜任的。由于中餐厨房所具有的特殊性,导致行政总厨的岗位也具有一定的特点,成都市餐饮行政总厨等级证考试要求大致说来有如下几个方面。

  中餐厨房菜点的生产加工是一个专业性较强、技术性高的工作,如果负责管理厨房生产的行政总厨不懂烹调技术,其结果可想而知。这是因为,菜点、食品的生产过程与产品质量都无法进行严格意义的量化,具有很大的模糊性与随意性。要想确保厨房菜点的出品质量符合出品的标准,行政总厨首先必须是一个烹调技术高超的技术型人才,这就是“内行管理内行”的道理。只有如此,才能服众。通管理。行政总厨不是高级技术工人,而是一个工程的指挥着,因此.他必须掌握物流管理、厨房管理、人力资源管理的相关知识,才能对全局有较清晰地把握。善经营。行政总厨还应该是营销高手,对市场需求与变化能作出快速反应.及时调整经营方向,掌控营销。会组织。善于组织和协调不同风格、不同

  习惯、不云也遮不住微笑的太阳!不苦不累人生无味!不拼不博人生白活!七如上所述,厨房的生产又不同于一般的工厂生产,行政总厨除了要具有一般的管理知识与管理能力之外,还必须能够根据中餐厨房的生产特点进行有的放矢的管理。因此,行政总厨所精通的管理不仅仅精通一般的管理理论,更重要的是要把管理理论与厨房的具体生产管理相结合,形成厨房生产的有效管理。

  一般的工业生产,生产车间只负责产品的生产,而无须分心关注产品的销售问题,但作为中餐厨房的行政总厨来说,只负责菜点等食品的生产还是远远不够。因为,菜点的生产取决于餐厅销售菜点的情况,如果餐厅没有销售,厨房就无法进行生产。菜点的生产和销售是连在一起的,这确定了中餐厨房的行政总厨不仅仅要负责厨房产品的生产,而更重要的在于能够很好地与餐厅、销售部门进行良好的配合,生产加工出客人喜欢的菜点来,以促进菜点的销售。从这个意义看,中餐厨房的行政总厨既要全面负责厨房的生产管理,还要从菜点的生产开始就注重菜点的销售情况。因为没有菜点的销售就没有菜点的生产,所以一个不具有销售意识的行政总厨最终会失去生产管理的意义。

  毫无疑问,中餐厨房的行政总厨在日常工作中承担的主要责任是管理,成都市餐饮行政总厨等级证考试要求力非常人能比。而且现在餐饮业竞争更为激烈,劳动强度和工作压力比以前更大,年轻的厨师长既能吃苦耐劳,现代化的运作模式和市场经济下的竞争模式,也造就了他们干练老成的作风,劳动强度上来说,显然要胜出老厨师长一筹。由此看来,他们更为符合市场经济的发展。2、接受能力强年轻的厨师长与市场更容易接轨,现代化的发展表面温和的人有的通常只是软弱,而这种软弱易变得尖酸刻薄。6.但由于菜点的生产加工具有一定的技术性,行政总厨在督导中还必须对技术不达标和低等级的厨师进行技术培训,如示范表演菜品生产,对新菜品确定技术标准等等,这些都需要行政总厨亲自进行操作。这就是说,中餐厨房的行政总厨不仅能够很好的管理厨师和厨房生产,同时还是厨房生产操作和规范烹调技术的生产者。